النظافة في المطاعم: ممارسات أساسية للمطبخ والصالة
النظافة في المطاعم هي مجموعة ممارسات يومية تشمل نظافة العاملين والأدوات وأماكن التحضير والتقديم. الالتزام بها يرفع ثقة الزبائن ويجعل العمل أكثر انتظامًا.
اقرأ الدليل الأشمل: منظفات المطاعم: النظافة والاختيار والاستخدام
نظافة العاملين
- اغسل اليدين بالماء والصابون قبل لمس الطعام وبعد الانتهاء من أي عمل آخر.
- ارتدِ ملابس نظيفة وغطاء رأس عند التحضير.
- لا تأكل ولا تدخن داخل منطقة التحضير.
حفظ الطعام والأدوات
- افصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة.
- غطِّ الأطعمة وخزنها وفق تعليمات حفظها.
- نظف الأسطح والأدوات بعد كل استخدام.
استخدم لكل نوع من الأطعمة أدوات وألواح تقطيع مخصصة له، وسمِّ العبوات وأرّخها ليسهل ترتيبها وتدويرها بين الأصناف.
تنظيف الأسطح والصالة
رتب جدولًا للتنظيف اليومي يشمل الطاولات والأرضيات ودورات المياه وأماكن التحضير، واستخدم منظف الأسطح المناسب لكل سطح بحسب الملصق. وجود مكان ثابت لأدوات التنظيف مثل المكانس والممسحات يحافظ على ترتيب المكان.
التدريب والمتابعة
درّب العاملين على خطوات النظافة المطلوبة، وعلّق قائمة مراجعة يومية ليسهل الالتزام بها.
منتجات تنظيف ذات صلة
من مستلزمات النظافة المتوفرة حامل ممسحة ومكنسة مثبت على الحائط 5 اوضاح للتخزين الذي يحتوي على 5 فتحات لتخزين الأدوات على الحائط. ومن SUCITESA يتوفر منظف مواعين مزيل للدهون 1 لتر في زجاجة بغطاء ضغط، وتذكر صفحته أنه يزيل الشحوم وبقايا الطعام ويناسب الصحون وأدوات المائدة والزجاج والقدور والمقالي. وللأسطح والأرضيات هناك معقم ومطهر متعدد الاستخدام 5 لتر بسعة 5 لتر في جالون واحد، وتذكر الشركة 50–100 مل لكل لتر ماء، ولا حاجة للشطف في المناطق غير الغذائية، أما الأسطح التي قد تلامس الغذاء فتُشطف بماء وفير قبل استعمالها. وتجد المزيد في مستلزمات المطاعم والضيافة.
أسئلة شائعة
ما أهم ممارسات النظافة في المطاعم؟
أهم الممارسات في المطاعم غسل اليدين، وفصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة، وتنظيف الأسطح والأدوات بعد كل استخدام.
متى يغسل العاملون في المطعم أيديهم؟
يغسل العاملون في المطعم أيديهم قبل لمس الطعام وبعد أي عمل آخر.
كيف أنظم أدوات النظافة ومستلزمات التنظيف في المطعم؟
خصص لأدوات التنظيف في المطعم مكانًا ثابتًا، ويمكن استخدام حامل حائط للمكانس والممسحات.
كيف أتأكد من التزام العاملين بالنظافة؟
درّب العاملين على خطوات النظافة، وضع قائمة مراجعة يومية لمتابعة الالتزام بها.
هل أشطف الأسطح التي تلامس الطعام بعد استخدام معقم أسطح مثل Aquagen DBN Plus؟
بحسب SUCITESA لا حاجة للشطف في المناطق غير الغذائية، أما الأسطح التي قد تلامس الغذاء فتُشطف بماء وفير قبل استعمالها.