مستلزمات نظافة مطاعم المعجنات والمشاوي
مستلزمات نظافة المطاعم في مطابخ المعجنات والمشاوي هي مزيل الدهون ومنظف الأواني ومنظف الأرضيات والزجاج، مع لباس العمل للعاملين. ويقوم تنظيف مطبخ مشويات أو تنظيف مطبخ بيتزا على تقسيم المكان إلى مناطق: الشواية أو الفرن، ثم الأسطح والأواني، ثم الأرضية والواجهة.
ما المنظفات التي يحتاجها مطبخ المعجنات والمشاوي؟
- مزيل شحوم مركز: للشوايات والأفران والأسطح المتسخة بالدهون المحروقة.
- منظف أواني: للصواني والأسياخ وألواح الخبز والسكاكين.
- منظف للستانلس ستيل: لطاولات التقطيع والأسطح اللامعة.
- منظف أرضيات ومنظف زجاج: للأرضية والواجهة.
- فوط منفصلة للأسطح وللأرضيات، وأكياس نفايات.
تنظيف مطبخ مشويات: الشواية والأسياخ
ابدأ بعد انطفاء الجمر وبرودة الشواية، ولا تنظف سطحًا ساخنًا.
- أزل الرماد وبقايا الفحم وضعها في كيس أو حاوية مخصصة.
- انزع الشبك والأسياخ وانقعها في ماء مع منظف مناسب.
- ضع مزيل الشحوم على الجدران الداخلية والأسطح الدهنية، واتركه المدة المكتوبة على الملصق.
- افرك ثم اشطف وجفف.
يتوفر في المتجر مزيل الشحوم للفرن والشوايه 5 لتر مركز من SUCITESA، وهو مخصص بحسب اسمه لشحوم الفرن والشواية بعبوة 5 لتر مركز. اقرأ الملصق، وارتدِ قفازًا، وهوِّ المكان. وتجد خيارات أخرى في قسم منظفات الأسطح والزجاج ومزيلات الدهون.
تنظيف مطبخ بيتزا: الفرن وطاولات العجن
يتطاير الدقيق على الطاولات والأرضية، وإذا اختلط بالماء أو بالصلصة التصق بالسطح وصعب مسحه، وحول الفرن تتجمع قطرات الجبن والدهون. انتظر حتى يبرد الفرن، ثم اكنس الفتات والدقيق الجاف، ثم ضع مزيل الدهون على الأسطح الخارجية والرف المجاور واتركه بحسب الملصق قبل المسح. أما طاولات العجن فامسحها بقماشة مبللة بعد كنس الدقيق، ثم جففها.
لمحيط الفرن يوجد مزيل الشحوم اليدوي عالي التحمل 5 لتر مركز من SUCITESA، وهو بحسب اسمه مزيل شحوم يدوي عالي التحمل بعبوة 5 لتر مركز. اقرأ الملصق، ولا تخلط منظفات مختلفة معًا، وجرّب في مكان غير ظاهر أولًا.
الأواني والأسطح المعدنية والأرضية والزجاج
الأسطح المعدنية تُمسح باتجاه واحد ثم تُجفف. وعبوة 1 لتر من منظف وملمع الاستانلس ستيل 1 لتر من SUCITESA منظف للاستانلس ستيل، وتناسب طاولات التقطيع وواجهات المعدات.
ولغسل الصواني وألواح الخبز وأدوات التقطيع يوجد منظف مواعين وحامي للبشرة 2 لتر بعبوة 2 لتر، وهو منظف أطباق يدوي من SUCITESA وكالتنا الحصرية في السعودية، ويُكتب على ملصقه Dermoprotective.
وللأرضية يوجد مطهر ومنظف جينتو 3 لتر 6 حبة (كرتون) العطور الفرنسية، وهو كرتون 6 حبات بسعة 3 لتر لكل حبة، وتُتَّبع نسب التخفيف المكتوبة عليه. أزل الدهون والمشروبات المتساقطة فور حدوثها.
أما واجهة المطعم وأبواب الزجاج فتحتاج مسحًا بقطعة نظيفة لإزالة البصمات والبقع. ويضم كرتون ملمع زجاج داكسي 12 حبة بسعة 500 مل لكل عبوة، واتبع تعليمات العبوة.
لباس العمل: الكمامة والقفاز وغطاء الرأس والمريلة
تغطي الكمامة الأنف والفم أثناء العمل قرب الطعام، وتُبدَّل عند البلل أو الاتساخ. ومن الخيارات كرتون كمامات زرقاء 2000 حبة، وهو كرتون يضم 2000 كمامة زرقاء مطوية بأربطة للأذنين.
يُنصح بتغيير القفاز عند الانتقال من مهمة إلى أخرى، واستخدام ألوان مختلفة لتمييز المهام. ومنها قفازات نيتريل ازرق(كرتون) 1000 حبة، وهو كرتون أزرق بمقاسات M وL وXL.
يجمع غطاء الرأس الشعر ويُبقيه بعيدًا عن الطعام، وتغطي المريلة الملابس من الدهون والرذاذ، وتُغسل إن كانت قماشًا أو تُستبدل إن كانت للاستخدام مرة واحدة.
روتين الإغلاق اليومي
- أطفئ الفحم أو أوقف الفرن واتركه يبرد، ثم أزل الرماد والدقيق.
- انقع الشبك والأسياخ والصواني ثم اغسلها.
- نظف الشواية ومحيط الفرن بمزيل الشحوم.
- امسح الأسطح المعدنية وطاولات التحضير وجففها.
- اغسل الأرضية من الداخل إلى الباب.
- اغسل الفوط وأفرغ النفايات وأغلق عبوات المنظفات.
أسئلة شائعة
ما مستلزمات النظافة للمطاعم التي تحتاجها مطاعم المعجنات والمشاوي؟
تحتاج إلى مزيل شحوم ومنظف أواني ومنظف أرضيات ومنظف زجاج، إضافة إلى كمامات وقفازات للعاملين وفوط وأكياس نفايات.
هل أنظف الشواية أو الفرن وهو ساخن؟
لا، اترك الشواية أو الفرن حتى يبرد وأزل الرماد أو الدقيق أولًا، ثم ضع مزيل الشحوم واتبع تعليمات الملصق.
كيف أتخلص من غبار الدقيق على طاولات البيتزا؟
اكنس الدقيق أو امسحه بمسّاحة جافة أولًا، ثم امسح الطاولة بقماشة مبللة وجففها.
متى يُغيَّر القفاز في مطبخ المشويات؟
يُغيَّر عند الانتقال من مهمة إلى أخرى وعند اتساخه أو تمزقه.